Carls Deli / Laga hemma
CALLES RECEPT.
LAGA ITALIENSKT.
Från Calles kök till ditt. Laga italiensk mat hemma och samla bästa vännerna kring pastan. Här är fyra av Calles recept att laga hemma – med råvarorna i fokus och parmesan inom räckhåll.
CALLES RECEPT
FYRA RECEPT FRÅN CARLS DELI
Vad blir det idag?
CALLES RECEPT.
RECEPT 01 / CARLS DELI
Pasta e Fagioli
Bönor, pasta och en skvätt vitt vin. Calles böngryta med salsiccia eller pancetta – köttet kan också uteslutas.
Torkade bönor? Börja med blötläggningen dagen före.
Ingredienser
- 300 g kokta bönor, till exempel vita bönor eller borlotti, eller cirka 150 g torkade
- 2 msk olivolja
- 2 dl vitt vin
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 selleristjälkar, finhackade – spara bladen
- 1 morot, tärnad
- 200 g salsiccia eller pancetta, kan uteslutas
- 1–2 Diavoletti Rossi, peperoncini från Kalabrien
- 1 burk San Marzano-tomater
- 1 l hönsbuljong
- 5 basilikablad
- 100 g soppasta från Benedetto Cavalieri
- Salt och peppar
Till servering
- God olivolja
- Riven parmesan
Gör så här
-
Börja med bönorna.
Använder du torkade bönor: blötlägg i 12 timmar. Skölj och koka enligt förpackningen, cirka 1 timme, tills de är mjuka. Kokta bönor kan användas direkt.
-
Fräs grunden.
Värm olivoljan i en panna och fräs lök och vitlök tills de blir genomskinliga. Tillsätt selleri, morot och köttet om du använder det. Fräs ytterligare några minuter.
-
Låt sjuda.
Tillsätt buljong, vin och peperoncini. Koka upp och låt sjuda i 30–40 minuter.
-
Mixa och koka pastan.
Mixa hälften av bönorna med ett par deciliter av buljongen. Häll tillbaka i grytan, tillsätt pastan och koka den al dente enligt förpackningen.
-
Avsluta grytan.
Vänd ned resten av bönorna och tomaterna. Koka upp, smaka av med salt och peppar och tillsätt finskurna selleri- och basilikablad.
-
Till bordet.
Toppa med riven parmesan och ringla över god olivolja.
RECEPT 02 / CARLS DELI
Calamarata med blåmusslor & griskind
Guanciale är lufttorkad griskind. Här möter den blåmusslor, tomat och calamarata-pasta. Pancetta fungerar också.
Spara cirka 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Ingredienser
- 500 g calamarata från Benedetto Cavalieri
- 200 g guanciale, eller pancetta
- 1 kg färska, tvättade blåmusslor med skal
- 1 burk San Marzano-tomater
- 50 g bladpersilja
- 50 g schalottenlök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1,5 dl vitt vin
- 1 dl olivolja till stekning, plus lite till servering
- Peperoncini och salt
Gör så här
-
Sätt på pastavattnet.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
-
Fräs guancialen.
Fräs guancialen gyllenbrun i olivoljan. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs ytterligare cirka 3 minuter.
-
I med musslorna.
Tillsätt musslor, vin och tomater. Låt koka ihop och smaka av med peperoncini och salt. Spara persiljan till slutet.
-
Koka pastan.
Koka pastan enligt förpackningen. Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du häller av den.
-
Blanda och servera.
Vänd ner pastan och persiljan i såsen. Späd med lite av pastavattnet om det behövs. Lägg upp och ringla över lite extra olivolja.
RECEPT 03 / CARLS DELI
Panzanella
Calles version med tomater, krutonger och nötkött som får gå klart på låg temperatur. Parmesan ovanpå, så är det klart.
Ugn 90 °C. Köttets innertemperatur cirka 57 °C, enligt Calles recept.
Ingredienser
- 500 g mört nötkött, till exempel biff eller oxfilé
- 1 kg Piccadillytomater
- 300 g rödlök
- 200 g grillad paprika
- 50 g bladpersilja
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 200 g dagsgammalt lantbröd
- 0,5 dl god olivolja
- Vit balsamvinäger
- Salt och svartpeppar
Gör så här
-
Förbered lök och ugn.
Sätt ugnen på 90 °C. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg den i en skål och häll på vit balsamvinäger så att det precis täcker.
-
Bryn och tillaga köttet.
Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i en riktigt het panna tills det fått fin färg. Låt det gå klart i ugnen till cirka 57 °C i mitten. Ta ut och låt vila.
-
Skär grönsakerna.
Dela tomaterna i mindre bitar, strimla paprikan och hacka persiljan.
-
Rosta brödet.
Skär brödet i tärningar, cirka 1,5 × 1,5 cm. Rosta dem i en stekpanna.
-
Lägg upp.
Blanda tomater, paprika, avrunnen rödlök, persilja och krutonger med olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett fat, skiva köttet och lägg det ovanpå. Hyvla över parmesanen.
RECEPT 04 / CARLS DELI
Ragù Napoletano
Högrev, salsiccia och fläskkarré i tomat och rött vin. Låt grytan ta sin tid och servera med paccheri.
Räkna med cirka 2 timmars sjudning, utöver förberedelserna.
Ingredienser
- 500 g paccheri från Benedetto Cavalieri
- 300 g högrev
- 150 g salsiccia
- 200 g fläskkarré
- 2 burkar San Marzano-tomater
- 1 dl gul lök, hackad
- 0,5 dl tomatpuré
- 2 dl rött vin
- 4 vitlöksklyftor
- 2 lagerblad
- 1 kruka basilika
- Salt och svartpeppar
- God olivolja
Till servering
- Riven parmesan
Gör så här
-
Förbered köttet.
Skär kött och salsiccia i bitar, cirka 2 × 2 cm. Hacka vitlöken.
-
Fräs lök och kött.
Värm olivolja i en stor kastrull och fräs den gula löken i 4–5 minuter. Tillsätt kött och salsiccia och fräs tills det fått färg. Tillsätt vitlöken mot slutet.
-
Tillsätt vin och tomatpuré.
Sänk värmen något. Rör ut tomatpurén i vinet och häll i kastrullen. Koka tills ungefär en tredjedel av vätskan har kokat bort.
-
Ge grytan tid.
Tillsätt burktomater, basilika och lagerblad. Smaksätt med salt och peppar. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 2 timmar. Rör om då och då och späd med vatten eller vin om det blir för torrt.
-
Koka pastan och servera.
Koka paccherin enligt förpackningen. Servera med ragùn och riven parmesan.
Från disken till ditt kök
BRA GREJER.
ATT LAGA MED.
Pasta, ost, chark och skafferivaror finns i delin. Fråga oss om råvarorna till det du tänker laga.