Producenter / Hos Carls Deli
BENEDETTO
CAVALIERI.
ITALIENSK PASTA.
Hantverkspasta från Maglie i Apulien, tillverkad sedan 1918. Carls Deli importerar pastan, lagar med den i köket och säljer den i delin i Hötorgshallen, Stockholm.
MAGLIE / APULIEN
DAL
1918
PASTA MED HISTORIA.
Från södra Italien
DET BÖRJAR
MED VETET.
Familjen Cavalieris historia är knuten till odling och malning av durumvete. År 1918 grundades pastafabriken i Maglie. Där tillverkas pastan fortfarande.
Cavalieri använder italienskt durumvete och arbetar med en metod de kallar Metodo Delicato. Den tar tid, från bearbetningen av degen till torkningen av pastan.
Grundat
1918
Ett familjeföretag med rötter i spannmål.
Hemort
MAGLIE
I Salento, längst ned i Apulien.
Råvara
DURUMVETE
Italienskt durumvete blir till semolina.
Så görs pastan
METODO
DELICATO.
Cavalieris namn på sin tillverkningsmetod. Tid och varsam bearbetning löper genom hela processen.
DEGEN FÅR TID.
Semolina blandas med vatten. Degen bearbetas länge och pressas långsamt.
FORMAD I BRONS.
Degen passerar formar av bronslegering som ger varje pastasort sin form.
TORKAD LÅNGSAMT.
Pastan torkas vid låg temperatur och får sedan vila före förpackning.
20–40
TIMMARS TORKNING
Enligt producenten varierar tiden med pastans form och tjocklek. Luften under torkningen är högst 54 °C.
Ett urval ur delin. Cavalieri i blått.
Från Maglie till Hötorgshallen
VI TAR IN DEN.
VI LAGAR
MED DEN.
På Carls Deli tar vi själva in pasta från Benedetto Cavalieri. Vi använder den i köket och säljer den i delin, så att du också kan laga med den hemma.
Vilken form passar det du tänkt laga? Fråga oss vid disken. Vill du ha en särskild sort kan du höra av dig och kolla vad som finns inne.
Bra att veta
LITE MER
OM PASTAN.
Var kommer Benedetto Cavalieri ifrån?
Pastan tillverkas i Maglie i Salento, i den italienska regionen Apulien. Pastafabriken grundades 1918.
Vad betyder Metodo Delicato?
Det är producentens namn på metoden med lång bearbetning av degen, långsam pressning, bronsformar och torkning vid låg temperatur.
Kan jag köpa Benedetto Cavalieri hos Carls Deli?
Ja, pastan finns i vår deli i Hötorgshallen. Hör av dig om du letar efter en viss form, så kan vi stämma av aktuellt utbud.
Carls Deli / Hötorgshallen